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La varietà d'olivo coltivata dalla nostra azienda è la "Biancolilla" da secoli ben impiantata in Sicilia.
Con le sue foglie sempre verdi, l'ulivo, simbolo di pace ed elogiato dai poeti, connota inconfondibilmente il paesaggio siciliano, ne esalta i colori e vi conferisce un'immagine di raro benessere.
L'olio estratto da questa varietà presenta un fruttato leggero.
L'olio d'oliva vergine viene classificato principalmente in base al contenuto in percentuale di acido oleico; così anche un olio d'oliva con acidità al di sotto dell'1% viene chiamato extravergine.
Il nostro olio d'oliva però …… è quello che si ottiene dopo la molitura, il più genuino con un'acidità molto più bassa, anche minore dello 0,3 % ; se a questo aggiungiamo la coltivazione biologica praticata dalla nostra Azienda otteniamo l'olio d'oliva… ....quello vero che per centinaia di anni i nostri avi hanno usato sulle loro tavole, prima ancora che venissero inventati insetticidi e supermercati.
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